QUESO
Clasificación de nuestros QUESOS
SEMIDURO CON OJOS:
Colonia, Colonia sin sal, Emmenthal, Gruyere.
SEMIDURO SIN OJOS:
Danbo, Danbo sin sal, Muzzarella, Parrillero, Caccio Cavallo.
PASTA DURA MEDIANA MADURACIÓN:
Sbrinz, Chester, Sardo.
PASTA DURA DE LARGA MADURACIÓN:
Parmesano.
ALTA HUMEDAD SIN HONGOS:
Magro, magro sin sal.
ALTA HUMEDAD:
Cuartirolo.
MUY ALTA HUMEDAD:
Quark natural.
PROCESOS DE PRODUCCIÓN
Cada uno de nosotros elabora quesos artesanales, por lo cual, primero somos productores de leche, que luego transformamos en este producto auténtico y natural.
Aseguramos la calidad e inocuidad de nuestros quesos gracias al control y seguimiento de todo el proceso, desde el trabajo de la tierra, la producción de la leche, la elaboración del queso, hasta su comercialización.
En todos los quesos se marca la trazabilidad, donde se asigna la matrícula, la fecha (año, mes y día) y el número de lote de producción, para poder realizar un buen seguimiento del producto. De este modo, ofrecemos una variedad de sabores, aromas y texturas, que también se vinculan con los saberes que nos han sido transmitidos de generación en generación, en función de la historia y tradición familiar que cada uno de nosotros tiene en el rubro.
EL PROCESO DE ELABORACIÓN DE QUESO COMIENZA CON LA PRODUCCIÓN DE LECHE DE CALIDAD, DONDE SE DISTINGUEN LAS SIGUIENTES ETAPAS:
1
CUAJADO
Se vierte la leche cruda en las tinas, se comienza a calentar la leche y se agrega el fermento, el que depende del tipo de queso a elaborar, y que está constituido por bacterias lácticas que permiten la acidificación. Luego se agrega el cloruro de calcio y por último el cuajo. Comienza la coagulación hasta que se forma la cuajada.
2
CORTE
Se corta la cuajada con el tamaño adecuado a cada tipo de queso a elaborar. Se agita y calienta suavemente hasta llegar a la temperatura necesaria. Se deja reposar y la cuajada queda en el fondo de la tina.
3
Pescado de cuajada
Es fundamental sacar de una sola vez la totalidad de la cuajada desde el fondo de la tina, para luego llevarla a moldear. El suero que quedó en la tina se deriva hacia otro depósito para ser aprovechados por los terneros y cerdos.
4
MOLDEO
La cuajada se coloca en moldes individuales.
5
PRENSADO
La cuajada en los moldes es sometida a una presión determinada y se da vuelta a cada hora hasta llegar a la acidificación adecuada para cada tipo de queso.
6
SALMUERA
Se sacan del prensado y se llevan a las piletas de salmuera. El tiempo de salado va estar determinado por los kilogramos de cada horma y de cada tipo de queso que se elabora.
7
Maduración
Comienza una vez que son retirados de la salmuera y se puede realizar en cámaras acondicionadas o sótanos, donde la maduración va depender del tipo de queso. Esta etapa es donde toman las características físico químicas y organolépticas de cada tipo de queso.